MUFFIN AL CIOCCOLATO di Christophe Felder

Il natale scorso la carissima Daniela mi ha fatto dono di una teglia per muffin e come prima realizzazione ho voluto andare sul sicuro scegliendo questa ricetta del pasticcere francese Felder tratta dal libro "Patisserie!". La preparazione è piuttosto semplice ma come risultato ho avuto dei dolcetti di una consistenza scioglievole in bocca, con un gusto molto equilibrato. L'aggiunta dei lamponi conferisce una nota acida molto interessante ma ci si può sbizzarrire con un sacco di altri abbinamenti meno contrastanti. Io ne ho fatto qualcuno anche con pezzetti di noci e pera. Ecco qui la
ricetta:

Ingredienti per circa 12 muffin:

75 g cioccolato fondente al 50 o 60% di cacao
77 g burro
3 uova
112 g  zucchero
45 g farina
3 quarti di cucchiaio di cacao amaro in  polvere
12 lamponi *
1 banana *
* (a piacere i lamponi e la banana si possono sostituire con altri frutti)

75 g di cioccolato extra-fondente per la copertura

Procedimento

Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria assieme al burro.
Sbattete per bene per 5 minuti con una frusta elettrica le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa.
Quindi incorporate la miscela di cioccolato e burro, mescolando. Setacciatevi la farina ed il cacao ed amalgamate bene il composto a mano. Versatene una cucchiaiata all'interno dello stampo per muffin imburrato, posatevi il lampone, coprite con altro composto e appoggiatevi sopra un pezzetto di banana. Cuocete a 210 °C per circa 18 minuti.
Per terminare fondete il cioccolato fondente per la copertura ed immergetevi i muffin. Decorate a piacere.

Suggerimenti

mentre cuociono, i muffin possono sembrare ancora crudi, in realtà si tratta di un po' di umidità data dai frutti in superficie; la prima volta fate la prova stecchino per determinare se sono cotti. Aggiungete gli ingredienti e la frutta che più vi piace! La ricetta dell'impasto di base è davvero ottima, non credo che Felder si offenderà per qualche piccola variante.

So che molti muffinari richiedono che gli ingredienti vengano suddivisi in due ciotole per solidi e liquidi e che l'impasto debba essere lavorato a mano e per il minor tempo possibile. Però come ho già detto questi sono a mio parere i muffin al cioccolato perfetti.