Le mitiche sorelle Simili sono sinonimo di garanzia in quanto a tecnica e ricette. Questi panini al latte sono tratti dal loro libro "Pane e roba dolce" un vero must per i panificatori casalinghi! Il volume oltre a molte ricette presenta infatti le varie tecniche e i trucchi che svelano il mistero della lievitazione. E' stato davvero un acquisto importante per me perché mi ha aperto un nuovo mondo di cui prima conoscevo poco e mi ha trasmesso la passione di impastare a lungo con le mani, attendere le lunghe lievitazioni con pazienza e vedere l'impasto cresciuto!
Come prima ricetta ho scelto questi panini al latte perché nonostante una prima lunga lievitazione, il procedimento è abbastanza semplice ma darà come risultato dei pani molto gustosi e morbidi, con una crosta fragrante.
Ingredienti per circa 1,2 kg di pane
Per la biga
120 g farina 00
75 g acqua
1 g lievito di birra fresco
Emulsionato
80 g strutto a temperatura ambiente
20 g zucchero
20 g acqua
L'impasto
200 g biga
600 g farina 00
120 g emulsionato
300-320 g latte
10 g sale
20 g lievito di birra fresco
